GASTRO
Quand il prend congés, Philippe Lafargue ne fait pas les choses à moitié. Dimanche, le cuisinier le plus fun, –on n'a pas dit excentrique !– de Biarritz organisait sa Closing party dans son restaurant éponyme. Le chef cuisinier, avant de partir en vacances, avait mis les petits plats dans les grands en recevant ses invités, fidèles clients, amis, pour un service à table en version dégustation (les boissons étaient à la charge des convives).
Au menu Foie gras de canard confit bissap Paleron de boeuf braisé; Chipirons snackés et piments de padron; Panisses; Pomme de curée confite façon tatin; Crémeux poire chocolat. Avec ses amis Arnaud Delostal et Jérôme Illé, Philippe Lafargue a ouvert à Bordeaux le resto les Tontons, quai de Bacalan. Une brasserie (formule buffet le midi !) aux antipodes de son concept food creative de Biarritz, mais un retour aux sources pour ce cuisinier qui a passé son enfance dans les cuisines de son père, en bord de Garonne, au Robinson, à Quinsac, tenu de main de maître par Robert Pina... avant d'aller faire sa formation chez les plus grands (Gaüzère, Chibois, Ducasse).
Photo Zazpi Communications